信州伊那谷・和梨のタルト [C0020]

 和梨のタルトです！ 梨を使ったタルトと言えば、洋梨を使うのが普通です。信州伊那谷でも色々な洋梨が採れます。ノエル洋菓子店でも、ラ・フランスやル・レクチェなどの洋梨を使ってタルトを作ってみました。味も香りもとても良いのですが、実が柔らかくて食感が無くなってしまいます。 そこで、二十世紀や幸水・南水などの和梨を使ってみようと思いました。今年は「二十世紀」という梨を使いました。私が子供のころ、梨と言えばこの梨でした。 信州伊那谷は果物の北限と南限が重なり合うフルーツの宝庫です。桃の収穫の後にに梨・りんごと色々な種類の果物が次々と収穫されます。桃からりんご狩りまで楽しめますので、ぜひ一度来てみてくださいね！  和梨のタルト。今年は「二十世紀」を使っています。梨は低温で保存するとけっこう持ちます。しばらくは楽しめそうですね。   今回も輪切りにして花形に芯を抜いてみました。タルトに焼きあげた時もこの形がでたら面白いと思います。   白ワインは長野県塩尻のワインを使いました。この近くにもワイナリーがあるので、そちらのワインも試してみたいと思っています。   前回は大きなサイズのタルトにしましたが、今回は小さな型を用意したので、かわいく作ってみました。   焼きあがりは花の形も出て良い感じになりました。   つや出しのナパージュをかけてできあがりです。   大きさもこのくらいがかわいくて良いかもしれません。和梨なので、コンポートにして焼いても梨らしい食感が残っています。タルトとの相性も良いと思います。